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爱吃羊肉的大锅人肯定都会喜爱吃大锅全羊这道美食。这个菜的全羊关键在于“全”字上面,要将羊的法配方肉、骨、大锅脏、全羊血、法配方CCTV5直播NBA勇士VS湖人头、大锅蹄、全羊尾等放入一锅慢慢煮制,法配方出锅后,大锅不仅色香味俱佳、全羊而且肉汁鲜嫩可口,法配方汤汁浓郁诱人、大锅并且营养还极为丰富,全羊nba直播jrs免费高清无插件直播对人体具有大补的法配方作用。要想做好大锅全羊这道菜,建议选用沂蒙黑山羊来做。
食材:羊腿肉、白菜、白萝卜、盐、胡椒粉、葱、、姜。
步骤:
1.白菜只取叶的nba直播jrs免费高清无插件直播部分,用手撕成小块,白萝卜切薄片,葱切成葱花,姜切丝。
2.羊肉切成核桃大的块,锅内放水,水开后放羊肉焯水,捞出备用。
3.炒锅内放油,爆香葱花和姜丝,放入羊肉煸炒,两分钟后放入白萝卜片,翻炒一会,加入高汤。
4.煮开后转砂锅里炖30分钟,加入白菜炖5分钟,加入盐和白胡椒调味,撒少许葱花即可。
二、做好大锅全羊的关键事项
做好大锅全羊最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊,以饲养3~4年左右,这种羊产于泰沂山区,而沂源为其中心产区。此羊骄健,活动量大,肉质好,膻味小,尤以80市斤以上的羯羊(阉割后的公羊)为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底(即所谓伏羊)。此时羊最肥,瘦肉率高达70%以上,二斤活羊可出一斤带骨肉。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧,烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块,放入水中浸泡待用。把肉切成方块,骨头剃好,锅中放入凉水,然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。水要一次加足,煮羊最好用木柴,忌用松柏等有气味的木柴。先用大火煮开,撇去浮沫,烧一两小时后,再用文火煨吨,放入姜、花椒、山花根等调料,盐要少放,俗话说:“咸狗淡羊”。约五六小时即可,出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋。食用时,可视个人口味,加入食盐、食醋、味精、芫荽、辣椒粉、胡椒粉等佐料。主食则以锅饼、烤牌等硬食为宜。
三、全羊汤怎样做味道鲜美纯正
品尝全羊汤,最讲究“鲜”、“全”二字。所谓“鲜”,是说羊一定要现宰现煮,如果是隔天存放或冰冻存放,味道就会大打折扣;做出的全羊汤,也要趁鲜食用,如果放凉再加热,味道也会大为逊色。所谓“全”,是将羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊血、羊头、羊蹄、羊骨头等,全部下锅,这样做出的全羊汤,味道最纯正、最鲜美。
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